Jusqu’en 1945, Jean enseigne le dessin et le modelage à Grenoble ( école des Beaux-Arts et école des Arts Industriels).
En parallèle, il s’initie en autodidacte à la poterie, utilisant la terre du terroir. Après la seconde guerre mondiale, la demande en utilitaires céramique (arts de la table, luminaires, …) est importante, ce qui il le décide quitter le professorat pour se consacrer entièrement à cette activité artisanale.
Jean produit d’abord dans son garage avec un four à bois qu’il a construit lui-même. En 1947, il fait bâtir un grand atelier avec un four électrique et reçoit quelques employés. Il formera à la céramique Lilette Duport,
(future Mme Valentin
de l’atelier vallaurien Les Archanges), qui a fait un stage pour se former en céramique dans le premier atelier au 3 Avenue de L'Abbaye à Saint-Marcellin. Leur fils
Yves
rejoint l’atelier familial en 1966 et contribue à l’épanouissement et la créativité de la production artisanale jusqu’à la fermeture définitive de l'atelier en 2005.
Pour diffuser sa production artisanale, Jean Austruy adhère à la chambre syndicale des céramistes (aujourd’hui la Fondation des Ateliers d’Arts) et expose au salon des Ateliers d’Art de Paris. Il était présent au salon d’automne de1953 auprès de Georges Jouve, Jacques Blin, Fernand Lacaf, Peter Orlando, Pol Chambost
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